- Глазурованный пекарский камень представляет собой плиту, состоящую из пищевых фарфоровых глин и специальной шамотной крошки, покрытую с одной стороны стеклянной глазурью. Данный состав позволяет получить для целей хлебопечения идеальной сочетание максимально возможной теплоёмкости, низкого уровня теплопроводности и максимального уровня инфракрасного излучения.
- Чтобы шамотная плита накопила необходимое количество тепла (энергии), мы увеличили плотность, соответственно и вес изделия.
- От увеличенного веса плиты, больше стала передача тепла с помощью инфракрасного излучения, которая проникает внутрь выпечки и там её нагревает.
- Чтобы уменьшить передачу тепла от плиты к выпечке с помощью теплопроводности (отчего на металлических противнях всё пригорает), мы покрыли одну сторону стеклянной глазурью (у стекла теплопроводность меньше, чем у керамики почти в 2 раза).
- Тонкий слой калёного стекла защищает шамотную плиту от резкого охлаждения при помещении на неё холодного теста. Т. о. камень для выпечки намного дольше служит.
Показ всех 6 элементов
